نویسنده:دکتر تورج زرگرالهی (دکترای گیاهان دارویی از آمریکا و هلند)
ـ پیامبر اکرم (ص) فرمودند : " به خوردن کرفس عادت کنید ، زیرا این سبزی
گرانبها خوراک پیامبران خدا بوده است و این گیاه حافظه را زیاد و قلب را
پاک می کند" .
طبیعت این گیاه گرم بوده و تمام قسمت های آن شامل تخم گیاه ، ریشه ی گیاه ، ساقه ی گیاه و برگ گیاه ، مورد استفاده دارویی دارد .
ـ بانوان باردار و زن شیرده و بیماران صرعی بهتر است از خوردن کرفس و مشتقات آن اجتناب کنند .
مصرف
این گیاه همراه با آسپرین باعث افزایش دفع دارو و از راه ادرار می شود و
اگر این گیاه را همراه با داروهای آرام بخش استفاده کنید ممکن است اثرات
آرام بخشی دارو افزایش یابد همچنین این گیاه سقط آور و قاعده آور می باشد
که این نکته را نیز باید در نظر داشته باشید .

مهمترین ترکیبات شیمیایی :

1ـ
ماده ی بوتیل فتالید ( butyl phethalide ) : که ماده ی معطر کننده کرفس
است و بوی مخصوص کرفس مربوط به وجود این ماده است . خاصیت کاهندگی فشار
خون در کرفس بی نظیر است . بیشترین تآثیر این ماده در جهت کاهش فشار خون
افرادی است که عارضه ی آنها با اضطراب های روحی ارتباط دارد این ماده با
کاهش میزان هورمون های افزیاش دهنده فشار خون که سبب تنگ شدن رگ ها می
شوند فشار خون را کاهش می دهد .
2ـ ماده ی کومارین : رقیق کننده و ضد انعقاد خون می باشد . علت بروز حساسیت بدن در مقابل کرفس وفور این ماده در آن است .
3ـ
اسیدهای آمینه ی کرفس عبارتند از : تریپتوفان ، لیزین ، سیستین ، تیروزین
، آلانین ، اسید گلوتامیک ، اسید گاماآمینوبوتیریک ( ABAG ) گلوتامین ،
آسپاژین ، اسیدهای اشباع شده موجود در تخم کرفس عبارتند از : اسید مالیک ،
اولتیک ، اسید لینولتیک و در ریشه ی کرفس اسید سیتریک ، اسید مالیک ، اسید
تارتریک ، اسید کافئیک ، اسید فوریک ، کومارین .

مهمترین خواص درمانی و طبی :

1ـ آب کرفس بهترین لاغر کننده و پایین آوردنده قند خون است و سنگ کلیه را خرد می کند .
2ـ آب کرفس گرفتگی و خشونت صدا و تنگی نفس و آسم را بر طرف می سازد .
3ـ مصرف کرفس ، بیماران مبتلا به نقرس و زیادی اسید اوریک را بهبود می بخشد .
4ـ
افرادی که مدتی به گلودرد و آنژین مبتلا بوده اند به خصوص کسانی که به
عوارض قارچی در ناحیه ی گلو دچار بوده اند با غرغره و خوردن آب کرفس خام
بهبودی کامل می یابند .
5ـ کرفس افکار را باز کرده باعث ازدیاد حافظه شده و قلب را پاکیزه می کند از طرفی تصیفه کننده ی سموم بدن می باشد .
6ـ
از گرفتگی عروق مغز و قلب و سفت شدن شریان های بدن جلوگیری می کند و به
علت شست شوی خون مغز و به اصطلاح لایه رویی بدن ، خون بیشتری به مغز می
رسد و همین امر باعث ازدیاد هوش و افزایش عملکرد سلول های مغز می شود .
7ـ تعداد زیادی از بیمارانی که به دردهای مفصلی از نوع ورم و التهاب مبتلا بوده اند با خوردن تخم کرفس شفا یافته اند .
8
ـ ریشه ی کرفس مدر ، مقوی معده ، ضد خونریزی لثه ، نیرو دهنده و صفرابر
است از این رو در ورم های عمومی و آب آوردن نسوج از آن استفاده می شود ،
در درمان روماتیسم و اوریک خون نیز کارایی بسیار دارد .
منبع:ماهنامه هنر آشپزی،شماره 44